【儀表網 儀表產業】提起水，或許腦海中會浮現出涓涓細流、女人如水、柔情似水、滴水穿石等詞語。隨著科學技術的不斷探索和進步，在食品工業領域，水的能量變得十分強大，它能切開質地堅硬的食品加工設備，也能殺滅微生物、切割果蔬、分割烘焙糕點和肉類、水產等。它就是水的“化身”，高壓水射流切割技術，將電機機械能轉化為水的動能，進而形成高速水射流。
高壓水射流切割技術，又被稱為“水切割”、“水刀”。它的誕生要追溯到到上世紀50年代，一位博士將重物放到水柱上，使水從一個很小的噴嘴噴出，獲得短暫的高壓射流，可以切割很多材料。相對于傳統的熱切割技術，激光切割、火焰切割和電火花線切割等，高壓水射流切割技術是一種先進的“冷態切割”高新工藝、技術。
雖然也有許多切割工具都能達到冷切割作業的基本目的，諸如液壓水冷切割鋸、水冷鋸片切割機、水冷切割鋸、水切割、線切割等，但是高壓水射流切割技術憑借著高尖水刀、精準切割，速度快、效率高，低成本、高安全，智能控制、簡單易操作等特點，在數控系統的控制下對所需產品進行切割成型，目前在果蔬、烘焙糕點、肉類等食品工業領域得到推廣應用。
高壓水射流切割技術以水為能量載體，通過液體增壓裝置和特定噴嘴，通過水刀切割頭裝置的噴嘴以每秒數百米的高速度噴向切割食品，水刀切割頭裝置在數控系統控制下，能夠按照預先設定的加工程序要求的軌跡進行相應的切割，切出所需形狀的產品。整個過程不會產生有害物質，并且冷態切割可以讓食品不產生熱效應，不會對產品風味和品質產生影響。
我們知道，諸如凈菜、烘焙食品和膨化食品等產品在分割工藝中，對切割精度、切割溫度、形狀和效果以及風味口感和營養價值等方面都有著很高的要求。特別是傳統熱力殺菌技術會破壞熱敏性產品的風味口感和營養價值，而使用高壓水射流切割技術，在工作中不會在產品上產生熱效應，同時還能提高切割精度，且避免產品易熱變形。
一般來說，在肉類和水產品加工過程中，要經過多道工序對產品進行分析并修飾、切割成相同的尺寸或重量。企業研發團隊基于高壓水射流切割技術的基礎上，開發了適用于肉制品等切片與分割的機器人噴射水刀切割系統，可以省去一系列復雜的加工工序，提高加工效率，縮短時間，并且還可將骨質、皮和纖維等一起切斷，沒有碎骨殘渣，提高切割效率和質量。
簡而言之，高壓水射流切割技術是一種適用性特別強大的切割方式，相比傳統的切割方式，更加靈活、用途更廣泛，并具有切割效率高、速度快，切割精準度高，以及環保和安全，操作簡單、維護方便、成本不高等優勢，能夠以高精度標準，實現食品工業任意曲線的切割加工。相信未來，在食品工業更多領域我們都能看到“水切割”的身影。
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